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Un Savoir-Faire Maison qui Change Tout
Temps de lecture : 6 min
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À La Planque, nous avons fait un choix simple mais essentiel : proposer chaque jour de vraies frites fraîches, préparées sur place, avec le même soin qu’un chef apporterait à sa cuisine. Dans un paysage où la majorité des établissements optent pour des frites surgelées par facilité ou par coût, nous avons décidé de rester fidèles à une préparation plus longue, plus exigeante, mais surtout bien meilleure pour nos clients : des frites maison, dorées, croustillantes et savoureuses.
Ce choix demande une organisation précise. Tout commence le matin, bien avant l’ouverture, lorsque les pommes de terre arrivent en cuisine. Elles sont épluchées, lavées puis taillées à la main dans un format idéal, ni trop fines, ni trop épaisses. Ce travail manuel assure une texture parfaite et une cuisson uniforme — loin de la standardisation des frites industrielles.
Vient ensuite l’étape clé : le blanchiment. C’est le secret des vraies frites belges et des restaurants qui respectent la tradition. Les frites sont plongées une première fois dans l’huile, à une température plus basse, pour les cuire doucement à cœur. Elles restent tendres, légèrement pâles, mais déjà pleines de saveur. Cette étape demande patience et précision : elle garantit que la friture finale ne soit pas sèche, trop dure ou trop grasse.
Après ce premier passage, les frites reposent. Ce temps de repos est essentiel pour évacuer l’humidité et stabiliser la texture. C’est ce processus, souvent oublié dans les cuisines trop pressées, qui permet d’obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Enfin arrive la seconde cuisson, plus rapide et à une température plus élevée. C’est là que toute la magie opère : les frites se dorent, deviennent croustillantes, prennent cette couleur chaude et ce parfum irrésistible qui donnent faim rien qu’en les regardant. À La Planque, nous surveillons chaque lot avec attention pour que l’équilibre soit parfait : dorées, légères, jamais trop grasses et toujours servies bien chaudes.
Pourquoi tant d’efforts pour une frite ?
Parce que pour nous, une bonne frite n’est pas un accompagnement secondaire : c’est un élément central de nos formules, un plaisir simple mais essentiel pour nos clients. Que ce soit avec un panini chaud, un kebab généreux ou même juste en encas, une frite fraîche a une présence, un goût et une texture que rien ne peut remplacer.
Ce savoir-faire demande du temps, de l’organisation et une vraie volonté de faire les choses bien. Mais c’est exactement ce qui définit La Planque : un établissement où chaque détail compte, où l’on préfère la qualité au plus simple, et où l’on veut offrir à Abbeville des repas chaleureux, gourmands et faits avec soin.
Nos clients nous le disent souvent : “Elles n’ont rien à voir avec les frites surgelées !”
Et c’est justement ce qu’on cherche : proposer des produits simples, mais préparés avec passion, pour que chaque visite soit un vrai plaisir.
À La Planque, les frites fraîches ne sont pas une option.
Elles sont une signature.
